鹿茸的加工

1．锯茸  (1)水煮：先将锯下鹿茸上的不洁物洗去，并挤去一部分血液。将鹿茸锯口朝上，放人煮锅中，煮2小时后提出水面晾干，通过自然的胀缩，使之排出茸血，保持茸色。（2)烘制：将煮后晾干的鹿茸放在60℃—70℃烘箱中烘3-4小时。 (3)风干：将烘烤过的鹿茸挂在干燥、通风处进行风干，以防止腐败和虫蛀。 (4)回水：经过第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要连续回水3-5次，回水的时间要比第一次煮的时间短，回水之后再烘烤及风干。 (5)煮头：经过几次水煮、烘烤和风干之后，鹿茸即将干透，此时，只煮鹿茸的顶头部，防止空头，以保持茸的外形美观。
2，砍茸  将锯下的连同脑盖骨的鹿茸刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后与加工锯茸的方法相同，分别进行水煮、烘烤及风干，但水煮的时间较长，煮后需彻底挖尽筋肉，最后阴干及修正。

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