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鲭鱼罐头的加工技术

来源:PPS  上传日期:2014-02-21  播放次数:156
视频介绍
鲭鱼罐头的加工技术

   鲭鱼,又叫青花鱼,花池鱼、花巴、鲐鲅鱼、鲐鱼等,属于鲈形目、鲭科、鲐属,是一种常见的可食用的中上层鱼类,在我国沿海和日本海都有分布。鲭鱼是一种高蛋白、易被人体吸收的食物。鲭鱼肉中含的脂肪及组氨酸含量比较高,容易腐化,因而不易保鲜,难以储藏,而且具有特殊的腥味,所以很少生食,大多数情况下都是以香料或者酱料腌渍鲭鱼,达到保存去腥的效果。和沙丁鱼、金枪鱼一样,鲭鱼主要被制成鱼罐头食用。茄汁和盐水鲭鱼罐头是风味独特的调味罐头。茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用,所以对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。茄汁鲭鱼罐头在国内外市场上有着很悠久的历史,由于它具有高蛋白质,味道鲜美,口感性好,食用方便等特点,深受广大消费者朋友的欢迎。在本期的节目当中,就将向广大的观众朋友们介绍一下这鲭鱼罐头的加工技术。
工艺流程    原料处理→盐渍→装罐→脱水→加油→预封→密封→杀菌→冷却→擦罐入库

来自于:http://v.pps.tv/play_3BI224.html
 
关键词: 鲭鱼罐头  鲭鱼     
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