探秘川菜之魂——郫县豆瓣的制作

来源：PPS 上传日期：2014-02-20 播放次数：104

视频介绍

探秘川菜之魂——郫县豆瓣的制作

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
1.湿法脱壳或干法脱壳；2.豆瓣处理；3.制曲；4.制酱醅；5.辣椒处理；6.配制

来自于：http://v.pps.tv/play_3BJD7K.html

关键词：豆瓣郫县豆瓣郫县豆瓣制作

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