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食品工艺学:面包制作实验

来源:优酷网  上传日期:2012-08-14  播放次数:396
视频介绍
食品工艺学:面包制作实验

实验目的:1. 掌握二次和面法面包的制作工艺; 2. 初步掌握一些花色面包品种的制作方法;3. 熟悉和面机、醒发箱、烤炉等常用焙烤设备的操作使用。
实践教学内容包括:1、二次和面操作;2、面团发酵控制操作;3、普通圆面包、豆沙馅心面包、吐司面包、肉松面包、卷花果酱面包和虫虫面包等6种面包的成型技巧;4、面包生坯醒发控制操作;5、面包的分段控温烘烤操作。


来自:http://v.youku.com/v_show/id_XNDEyNDQwOTMy.html?f=4647940
 
关键词: 面包  制作实验  食品工艺学     
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