哈佛大学公开课科学与烹饪 14 质感与口感的再创作

来源：网易视频上传日期：2012-06-05 播放次数：26

视频介绍

哈佛大学公开课科学与烹饪 14 质感与口感的再创作
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧；Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分；Joan Roca将演示真空低温烹饪；Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴；Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上，通过这些烹饪中出现的创新，启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

来自：http://v.163.com/movie/2012/1/E/U/M7MNNBBFJ_M7N2ARFEU.html

关键词：哈佛大学公开课科学与烹饪 14 质感与口感的再创作

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