茄汁鱼卷

主料

　　鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

辅料

　　姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
制作过程　
  　1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片； 　　2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味； 　　3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅； 　　4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷； 　　5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉； 　　6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出； 　　7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起； 　　8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味； 　　9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味； 　　10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。