水分活度测定
视频录制：十里亭韵
水分活度主要反应食品平衡状态下的有效水分，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测试食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品的货架期寿命。
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